a) Introdução à gastronomia molecular: conceito, origens e aplicabilidade pedagógica

b) Ingredientes, equipamento e utensílios a utilizar.

c) Reações e fenómenos físico-químicos nos alimentos (gelificação, emulsificação, esferificação, espumas, texturas e sous vide).

d) Demonstração prática de técnicas de cozinha molecular.

e) Segurança alimentar e ingredientes mais usados (algina, lecitina, agar, azoto líquido, etc.).

f) Exploração didática: como articular experiências de gastronomia molecular com conteúdos das disciplinas de Ciências e Tecnologia.

g) Degustação comentada e discussão dos resultados.

26 de novembro 2025, das 17h00 às 20h00